La composition du beurre de cacao explique l’effet bénéfique du chocolat sur le taux de cholestérol.
Il est composé de 62% d’acides gras saturés (dont 34% d’acide stéarique et 28% d’acide palmitique) et de 38% d’acides gras insaturés (dont 35% d’acide oléique et 3% d’acide linoléique).
Mais parmi les acides gras saturés, il faut isoler l’acide stéarique, car il se désature rapidement dans l’organisme pour donner de l’acide oléique. On peut donc considérer que le chocolat ne contient que 28% d’acides gras saturés et 69% d’acide oléique, qui fait baisser le taux du cholestérol.
Réponse
Non, au contraire, le chocolat fait baisser le taux de cholestérol.